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水上漂的博客

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《原》漂记中原(1)鼓楼夜市品小吃 开封夜游逛水系  

2010-10-18 10:14:13|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“千门万户,纷纷朱翠交辉;三市六街,济济衣冠聚集。”这几句开场诗,描写出昔日的宋朝国都开封自古繁华。确实,讲到河南,就不能不说六朝古都开封,讲到开封,就不能不说大相国寺、龙亭、铁塔这些古迹,还有就是当代的仿古园林建筑清明上河园。然而,让俺水上漂真正陶醉的是哪通宵达旦、热闹异常的夜市小吃,花生糕、筒子鸡、羊肉烩面、黄闷鱼、炒凉粉,最值得一书的是哪“放下似菊花,提起象灯笼”的开封小笼灌汤包。


 

俺水上漂感慨:许多历史文化是在吃中得道了延续。说道开封古迹,这里就不多讲了,详见老夫的《千年风流,终成残梦,逝去的古都――开封》,今天俺就单说说开封的夜市小吃。提到夜市,首推古楼广场食坊。哪里是开封最大的夜市所在地。每当入夜,广场内,统一规格的小吃亭整齐地排例在饮食区内,每个摊位都有固定的区域,每个区域,根据食品的不同,又用不同的灯光进行装饰,远望鼓楼小吃广场,犹如璀璨的星空。在这个开封的不夜城,悠扬婉转的叫卖声与餐具的碰击声,夹杂着食客们兴奋的高吆低喝,在这里汇成了一曲动人的交响曲。

 

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政府管理得当,再加上开封民风淳厚,古俗盛存。这里的小贩一律穿上古装,仿佛宋都汴梁繁荣再现。

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羊肉炕馍--烙饼中加以羊肉孜然等物,用羊油炕制而成,成品焦香,别有风味。水上漂愚见:真正好吃羊肉者,可以尝一下。如果是只能吃涮羊肉的叶公之辈,请自动远离。

 

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据说,也就是道听途说,涮牛肚的吃法起源于清代民间。现在的做法是采用数十种中草药及调味品,经过十几个小时熬制而成围汤,其汤味厚而不腻,再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间,佐以色香味俱佳的多种调料,入口松软爽滑,令人回味无穷。水上漂提示:那个女的和牛肚毫无关系。

 

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黄闷鱼--具有鱼鲜味美,入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鲫鱼为主料,经炸制,汤焖而成。水上漂推荐:刚端上的黄焖鱼,尽管被烫泡焖,炸过的小鱼,依然能保持焦脆。

 

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开封炒凉粉颇有讲究,凉粉的主料由红薯粉、绿豆粉做成,炒时将凉粉切成薄片,放到平锅上,加入豆酱和辣椒。水上漂强调:炒凉粉,火候要掌的极好,若凉粉炒得不黄不焦,那就证明业务要加强。

 

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这就是老夫当晚首选:一碗黄焖鱼,一盘炒凉粉。

 

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开封导游的一句广告词:说不到长城非好汉,您要是到了古都开封,不品尝一下第一楼的灌汤包子,那才是天大的遗憾。对第一楼的灌汤包子,俺水上漂不以为然,既不经济,又没有了原味。当然,第一楼仍然高朋满座,没办法,名声在外。俺水上漂去第一楼吃灌汤包还是在十年前,当时,就感到有点店大欺客,据说,这种精神更加与时俱进。所以,开封本地人都不去第一楼吃灌汤包,而是去吃黄家包子和曹家包子。

 

说道黄家包子和曹家包子,那可与第一楼颇有渊源。话说民国初年,一位叫黄继善先生在开封创办了“第一楼包子馆”,这也就是今天开封“第一楼”的前身。在这期间,还有一位叫曹振杰的先生在第一楼学徒,幷得黄氏真传。借着俺们祖国的改革春风,黄氏后人和曹氏后人都离开第一楼,另起炉灶,以水上漂愚见:从血缘看,正宗的开封灌汤包应该是黄家包子和曹家包子,而绝非第一楼。

 

开封灌汤小笼包的可谓是用料考究、制作独到、皮薄馅多、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻。说道用料考究,灌汤包是死面包子,直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。说道制作独到,和好的面还要摔,摔到有劲度。肉馅选用猪后腿的瘦肉,用高汤调成的,调制肉馅的方法,据说是独门秘方,不示外人,俺水上漂就不人云亦云了。从制作手法看,每个包子要捏出三十个摺,每一笼规定十个,蒸好端上,犹如十朵菊花。

 

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从形态看,灌汤小笼包 “提起像灯笼,放下似菊花”。再从吃法讲,是吃面、吃肉、喝汤三位一体,喝汤是第一位,吃肉馅次之。口诀是:轻轻提、慢慢移、先开窗、再喝汤、一扫光、满口香,以水上漂愚见:开窗后,那一勺鲜汤应该一饮而尽,如若不然,是品不出包子的美味。

 

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提起人间天堂,往往首推杭州,而杭州之美,多亏了西湖之水。实际上,杭州不过是在宋朝后期,由于金兵入侵,大宋迁都,依照原来都城开封为蓝本重建了杭州,当时称为临安。江南风光好,南宋朝廷安于现状,一时间“暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州”。说道开封,旧称汴京,北宋时因汴河贯穿城而名,城中河湖众多。水,号称城市之灵魂,水,又称城市之气韵,为了还原当年的汴京水韵,一条运河将开封城中互不相连的龙亭潘杨二湖、清明上河园和包公湖串在一起,构成了开封水系。

 

“一城宋韵半城水”,吃罢夜市,俺水上漂在暮色中沿着新修建的运河款款而行,一来消食,二来在这华彩纷呈中体验一下开封的水韵。

 

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华灯初放,似银线明珠,河道两边流光溢彩。汴京因水而名,开封因水而精彩。

 

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再说到开封夜市小吃,宋代文学家孟元老在他老人家的传世之作《东京梦华录》上记载:“夜市直至三更尽,才五更又复开张,耍闹去处,通宵不绝…”。确实,俺水上漂吃罢夜市后,游玩汴京水系夜景,在清晨十分,又来到早市小摊,单点开封民间名吃--“羊霜肠汤”。

 

“羊霜肠汤”,又称“羊双肠汤”。据记载,明代的开封市场上已有售卖,流传至今,愈益兴盛。其制作方法:先把羊的大小肠洗净,与胎胞羊一起入锅共煮,只煮到满锅鲜汤洁白似乳汁,远远闻去,醇香无膻。

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“羊霜肠汤”得名是由于煮好的羊大肠外一层薄油疑似霜,即名“羊霜肠汤”。而又称“羊双肠汤”,是因为羊肠有大小之分,故名“羊双肠汤”。

 

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细讲起来,这是男士喜欢的食品,羊肠、羊胎盘嚼之软香绵口,羊外腰入口嫩如豆腐,原汤肥而不腻,薄而味厚,袪寒养胃,滋阴壮阳,补肾健脾。“羊双肠汤”另一功能是防醉解酒,俺水上漂曾有早上在开封两碗“羊双肠汤”,中午到郑州一斤白酒的记录,要知道,俺是四两就醉的人,那天真是超常发挥。

 

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开封风味小吃历史悠久,品种丰富,这里不过是冰山一角。不说了,有机会再去吧,俺水上漂又食指大动了。

 


 

 
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