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水上漂的博客

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《原》漂记关东 (完)千里关东到归期 漂送铁锅炖河鱼  

2012-12-04 16:34:58|  分类: 游记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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观天下美景,品四方佳肴,往往乐不思蜀,古人有诗证:“月落乌啼霜满天,松仁玉米地三鲜。在天愿作比翼鸟,街边坐等吃烧烤。” 看,民以食为天,何况帝王乎?只是今人对吃的诠释,也在与时俱进。有道是:吃四条腿的,不如吃两条腿的;吃两条腿的,不如吃没有腿的。这就是没有腿的鱼,越来越受人青眯的原因, 毕竟,鱼也是健康的食品之一。

 

 

说道做菜,釜尤为重要。何为釜者? 釜(fu)者,就是锅也,成语釜底抽薪,就是从锅底下掏柴。以水上漂愚见:东北名菜,铁锅炖鱼,关键的两个要素,一是生铁铸成的铁锅,还有就是要使用木劈柴火,只有这样,炖出来的鱼才味道绝佳。而且,现在的家庭厨具,多使用铝锅、不锈钢锅,还有用什么化学元素涂抹的不粘锅,看着精致,对人体那可就大大的有害了。尽管铁锅其貌不扬,但是可以提高人体微量元素铁的摄入量,这样,即品尝了美味鲜鱼,又是自己体内微量元素的到了补充。所以,业余旅行家水上漂先生经常说:人活着就是要先吃饱饭,再吃到好饭,最后吃到健康的饭。今天介绍的名菜铁锅炖鱼,就是一道健康的美味菜肴,也是吃的最高层次。

 

 

说道选料,东北菜的特点又体现出来了,不复杂。什么鲶鱼、鲫鱼、黑鱼、鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以选,想吃什么就可以炖什么。这回老夫就挑选一条草鱼,体重三斤,另一条是两斤重的河鲶鱼。当然,鱼一定要是活得,只是为了一张嘴就杀生,实在是于心不忍。行刑前,俺水上漂念了几声阿弥陀佛,就算给这两条鱼超度,没办法:不是老子心狠,只是老子嘴馋。

 

 

作法也简单,将两条鱼宰杀后,刮磷取肠,用水清洗干净。这里俺水上漂名表:河鲶鱼就不用刮鳞了,宰好后,取肠取鳃,洗净即可。基本配料:豆腐、白菜、粉条和五花肉,量要适中。调料:葱一条,姜一块,蒜半头,盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮,以上调料皆少许,红辣椒可提味增色,可根据自己口味调节。

 

 

与俺水上漂熟悉的人知道,老夫一贯是重实践,轻理论。自己说的天花乱坠,别人恐怕兴味索然,不讲了,看俺亲自掌勺。添几块松树柴,灶火更旺,加半勺地沟油将锅烧香。将上述调料下锅,煸炒。

 

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然后放入五花肉,直炒到肉片冒油,加入高汤,高汤没有,可用清水代替,但是高汤的量不能少,一会还要炖鱼添菜。

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炖鱼可有讲究,有人喜欢先将鱼过油,然后放入铁锅中。对着中操作方法,俺水上漂不以为然,鲜鱼,根本没有必要过油,把鱼朵成几个大块,随清水放入热锅中,盖上锅盖,耐心等待,不一会,铁锅就会热气袅袅。

 

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待开锅,再放入切好的豆腐、白菜、粉条。如果想扔点茄子、蘑菇、土地,自然可以,毕竟是丰俭由人。听着劈柴被烧的毕毕剥剥作响,看着火舌吐信般的直舔锅底,喝着茶水聊着闲天,那是一种什么样的意境。

 

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待肚子呼唤之时,掀开锅盖,在热气弥漫中,闻到肉香,在馋涎欲滴后,看到满锅翻滚的、热情洋溢的、块块鱼肉。

 

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俺们天朝上国,有很多的妙语来赞美、评价美食,俺水上漂搜肠刮肚,想了半天,那就一个字---好吃!“元芳,你怎么看?”

 
 
 
 

 

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